大麦即可磨成粉食用，同时也是饲养牡畜的好饲料。大麦营养成分极为丰富。根据研究，大麦含有丰蚕的蛋白质、脂类及糖类等营养成分，同其胚芽中，维生素B1的含量，较小麦更多。大麦芽不但可以和胃健脾、帮助消化、舒肝利气、回乳，并能帮助调整肠胃功能。常用来治疗食欲不振、消化不良、伤食、食积、胃腹胀满及因乳汁郁积而引起的乳房胀疼等病症。大麦芽中含有丰富的消化酶和维生素等营养成分，不但适合用于小孩、老人，而且还可以用来治疗维生素B1缺乏症。根据药物学专家指出，在日常生活中，用大麦芽回乳时，必须注意：用量 浏览全文 >>

红豆，为豆科植物红豆的种子，因为其外表被赤褐色或红色外衣包裹，故名红豆，红豆营养价值丰富，每100克中含蛋白质21.7克，碳水化合物60.7克，钙76毫克，磷386毫克，铁4.5毫克。此外，还含有硫胺索、核黄素等营养成分。自古以来、红豆就被人们视为是一种多功能的补养食品。中国明代大药物学家李时珍在其巨着《本草纲目》中记载的一些使用红豆治病的例子，就是很好的证明。中医认为，红豆性甘平，具有除热毒、消肿满、利尿、通乳、补血之功效，主治心肾脏器水肿、腮腺炎、痛肿脓血、乳汁不通等病症，尤以妇科中配药 浏览全文 >>

荞麦，由丁外表很黑，所以并不十分讨人喜爱。荞麦就像小麦一样，可以用来加工磨成面粉，但它的营养成分却是各种粮食作物中的佼佼者。在日本、朝鲜、尼泊尔等国家，荞麦食品一直深受人们的喜爱。尽管日本自己并不大量种植荞麦，完全靠中国和加拿大进口，荞麦面条却依然是日本受欢迎的大众化的食品。荞麦，虽然外表看来其貌不扬，但其营养丰富。根据分析，荞麦含有蛋白质约在7%～13%，不仅不低于米和面粉，而且其中赖氨酸和精氨酸等含量都比米和面粉高，这两种营养素是人体（尤其对儿童）不可缺少的必需氨基酸。荞麦中的脂肪 浏览全文 >>

小麦中的小麦芽，是麦粒中的胚芽，营养价值甚高。然而遗憾的是，小麦在加工时，其中的营养精华小麦胚芽被去掉了，而使得小麦粉制品由于缺乏了胚芽中的营养素，变成了营养不完全的食品。近几年，麦芽饼干、麦芽面包都是十分受消费者欢迎的大众化食品。最早提出小麦胚芽是高营养价值食品的人是美国的瞎桑博士。哈桑博士在他的著作《长生不老》一书中写道：“小麦胚芽中包含着丰富均衡且生长必需的营养素，半杯小麦胚芽的蛋白质含量胜过4个鸡蛋的蛋白质含量。小麦芽的营养价值很高。根据分析，小麦胚芽的蛋白质含量约为 浏览全文 >>

高梁，是人类最早培育的作物之-。世界许多地区，特别是美国、印度和中国，一直把高粱当作主要谷物之一。根据分析，每100克高粱，含有蛋白质8.4克，脂舫2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，维生素B110.26毫克，维生素B20.09毫克，尼克酸1.5毫克。高粱除了可供食用外，也是制粉、酿酒的重要原料。此外，高粱也可入药，其药用价值极高。中医认为，其性味甘、涩、湿、无毒，具有和胃、健脾、止泻等功效。可用来治疗食积、消化不良、湿热、下痢、小便不利等病症。1、腹 浏览全文 >>

燕麦片，因营养丰富易于消化，所以极适合病患食用。燕麦营养价值并不低于小麦、大麦。根据分析燕麦中的氨基酸含量（如赖氨酸）相当于大米、白面的2倍以上。近年来研究发现，在裸燕麦中含有对人体极为有益的业油酸，所以，燕麦具有能抑制人体胆固醇升高的功效。燕麦在中医自古即入药，其药用价值极高。燕麦性味甘、温，具有补益脾胃、滑肠催产、上虚汗、止血等功效，适合于病后体弱、便秘及难产等病症患者食用。燕麦在世界各匡亦颇受重视，例如：美国医学界进行的研究证实，成人每天吃60克燕麦，可使人体胆固醇平均降低30% 浏览全文 >>

黑米，又名黑粳米，黑米外表纯黑发亮，比普通白米略扁，香味独特，是食米家族中身价较高的品种。根据史书记载，从汉武帝到清朝末年，黑米就已经被视为珍品，一向被拿来作为进贡皇帝的贡品，所以黑米也被称为“贡米”。黑米中含18种氨基酸及硒、铁、锌等微量元素和丰富的维生素B1，B2，营养价值极高。黑米具有极佳的医疗功效。据李时珍的《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。长期食用黑米可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼症及腰腿酸软等症，是一种很理想的滋补保健食品 浏览全文 >>

糙米与精米虽然都是稻米，不同的是：糙米在加工时只是脱掉稻壳，而精米则是连胚芽和米糠层都一并去掉了。因此糙米的矿物质含量比精米高，因为还带有胚芽，所以营养价值也比较高。糙米在美国被称为“褐色之米”，食用糙米现今已成为美国人很普通的一种养生之道了。如果你以为糙米虽然营养价值高却可能不好消化，那就错了。根据营养学家研究分析发现，糙米的消化吸收率比精米还高：脂肪的吸收率，精米饭为91.7%，糙米饭为61.9%o从表面上看，好像精米在这方面占优势，但脂肪含量其实精米只有0. 浏览全文 >>

根据现代科学检测发现，小米中的蛋白质含量是谷类中较高的。小米的蛋白质中含有丰富的亮氨酸和色氨酸。特别是色氨酸含量每100克小米便高达202毫克，居所有粮食之冠。营养学家们建议，为弥补小米中的营养缺失，在食用小米时，只要配合食用豆类食品，就能大大地提高小米的营养价值。此外，小米中还含有丰富的多种维生素和矿物元素。据研究，每100克小米含维生素B10．57毫克、B20．12毫克、胡萝卜素0．19毫克、维生素E5．59～22．36毫克，与大米相比，维生素B1商1．5倍，B2高1倍，纤维素高4~7 浏览全文 >>

小麦为禾本科植物，在世界上，小麦的播种面积和总产量，皆居于所有农作物之冠。小麦的营养十分丰富。每100克小麦粉含蛋白质12克、淀粉73克、钙43毫克、磷330毫克、铁5.9毫克，此外尚含糖、维生素B1、B2、E和淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂及矿物质等成分。小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经，具有养心、益肾、除热、止渴之功效。李时珍的《本草纲目》说小麦“可止虚汗”。一般说来，入药最多的是“浮小麦”，主要用来治疗脏躁症、盗汗等病症，浮小麦是 浏览全文 >>

蚕豆，又称胡豆、马齿豆等，系豆科1或2年生草本植物。根据《太平御览》记载，它是张骞出使西域时带回豆种才在中国开始种埴的，其品种、形状有长圆、椭圆、扁半等多种。蚕豆既可与大米等配合煮成豆饭、豆粥，也可和其他菜肴一起烹调，做为佐餐美馔，还可做成令人喜爱的副食品。蚕豆以粒大、皮薄、粉质细者为品质佳。蚕豆含有各种营养物质。据现代营养学家的测定，每100克的蚕豆中，含有蛋白质28.2克，仅次于黑豆、青豆和大豆，超过了豌豆、扁豆和红豆；碳水化合物为48.6克，仅次于绿豆、红豆，而远高于其他豆类；纤维质 浏览全文 >>

绿豆因营养价值高，用途厂泛，所以特别受人们喜欢，尤其酷暑盛夏喝点绿再汤，能消署解渴。倘若误食有毒食物，绿豆还可用来解毒。在高温季节里由于天气炎热，一般人往往看到油腻的食物没有胃口，会很想吃点清淡爽口的东西，所以多喝绿豆汤多吃点绿豆芽，对身体绝对大有裨益。绿豆中含有多种营养成分。根据研究分析，每100克绿豆含蛋白质质23．8克，略逊于黄豆；克，糖类58-5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克，胡萝卜素0．2毫克，维生索B10．52毫克，B20．12毫克。就营养价值来说，绿豆的蛋白质含量比 浏览全文 >>

豌豆，又名雪豆、荷兰豆等，是豆科植物豌豆的种子。原产于远东，汉代传入中国，至今已有几千年的栽培历史了。豌豆中的蛋白质不仅含量丰富，而且其组成中含有人体所必需的全部8种氨基酸。因此，它的营养价较高，丰富的磷既是构成骨骼、牙齿的主要成分又是细胞核蛋白和构成各种酶的主要成分，还可以帮助体内代谢和调节酸碱平衡。此外，豌豆也具有抗菌消炎的作用，还可以增强人体的新陈代谢功能。豌豆嫩苗、嫩豌豆可作菜，炒食和汤食均可，味道鲜美，老熟豆则可作粮食，是一种杂食佳品，又可制成罐头食品。豌豆含有多种营养物质。据 浏览全文 >>

豇豆，又名眉豆、甘豆、白豆、饭豆、饭豇豆、江豆等，为一年生近直立草。原产地亚洲中南部，我国自古即有栽培，品砷资源丰富。根据果荚长短、质地和食用可分为饭豇豆和长豇豆两种，饭豇豆为粮食用品种，长豇豆为菜用品种，嫩荚、老豆均可食。因此，李时珍会说“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。豇豆营养价值高。据营养学家分析，每100克含蛋白质22克，脂肪2克，淀粉55.5克，粗纤维4.1克，钙100毫克，磷456毫克，铁7.6毫克，还含有丰富维生素B1、B2和烟酸。豇豆 浏览全文 >>

马铃薯营养丰富，且淀粉含量高，马铃薯最大优优点是，既可作为蔬菜制作菜肴，又可用来代替谷类作主食。具体地说，它和玉米、小麦、水稻、燕麦被统称为世界五大粮食作物，素有“植物之王”的美誉，所以欧美人将它称作“第二面包”。由于马铃薯所含的营养成分比较完整，所以被营养学家们称为“十全十美的上等食品”。据现代营养学家分析，马铃薯含水80以上；富含碳水化合物占16.5，高于山药，其中的碳水化合物主要是以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉。 浏览全文 >>