芋头块茎呈卵圆形，富含淀粉，其最大的特点既可当作蔬菜食用，也可作为主食。

芋头舍有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物。根据营养学家的分析，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食充饥。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素，这些物质对人体具有一定的营养价值。

由于芋头质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化。因此，营养学家指出，芋头很适于胃弱、肠道病、结核病及幼儿和恢复期病人食用。

芋头可作疏菜，又可作为主食。食用方法很多，蒸、煨、烤、烧、烩、炒均可，只要烹制得法，都可以成为可口美味的佳肴。

由于芋头的乳状液对于人的皮肤黏膜有较强的刺激作用，因此在剥生芋头皮时，手部皮肤会发生奇痒，这时只须把手放在火上烤一烤，即可缓解。

芋头也是一味良药。中医认为，芋头性平味甘、辛，具有益胃宽肠通便、解毒敞结、久服补中益肝肾、疗热止渴、添精益之功效。可治疗大便干燥硬结、妇女产后恶露排出不畅、瘰、肿毒、甲状腺肿、无名肿毒、虫咬蜂蜇、急性关节炎、乳腺炎等病症。

由于芋头含有较多的淀粉成分，多食有滞气的缺点，应注意适量。

1、大便干结、妇女产后恶露排出不畅

每天用芋约250克，去皮，切成小块，白米50克，淘洗干净，加水煮成粥，调上油、盐服食。

2、荨麻疹

芋莘30~60克，洗净，配上猪排骨适量，加水炖服。

3、烦渴、少气乏力

每次芋头100克，去皮，用清水洗净，切成小块，猪瘦肉50克，一起煮汤，调味食用，连服数次。

4、无名肿

芋头适量，用水洗净，捣烂成泥，调入麻油，外敷患处。

5、牛皮癣

芋头、生大蒜等量，捣成泥状，外敷患处。

6、疣

鲜芋头适量，切成片，擦患处。

7、风疹

芋头茎（干茎）60克，洗净，加适量猜排骨，添水炖熟，食用。

8、腹泻痢疾

芋梗、陈萝卜根、大蒜各适量，水煮后服用，1日数次。

9、便血日久

芋根20克，白痢对白糖，红痢对红糖，水煎后服用。

10、蜂蜇、蜘蛛咬伤

芋头适量，捣烂，敷伤处。