薏米，又叫薏苡、薏仁米、薏仁、米仁、水玉米等，为1年生禾本科植物。

薏米多为栽培。野生则长于河边、溪地边，或阴湿山谷中。金秋时节，其果成熟，呈卵圆形，形同珠玑，将果实晒干，碾去外壳，加米糠一起捣，除去外皮，筛净即得薏米。薏米传入日本后，日本民间一直把薏米视为珍贵的保健补品。

根据科学分析，蛋白质含量，薏米为17． 6%～18． 7%，稻米为7%～80%，糯米为9%~10%； 脂肪，薏米为11．7%，稻米只有0．4%；淀粉的含量为67．35%，与稻米差不多，薏米所含的淀粉更易溶于水和被消化吸收。

薏米不但可以当主食吃，也是一种很好的副食品。薏米煮熟后，其味道与普通米相似，又容易消化吸收。煮粥既可充饥，又有滋补作用。每年的夏秋季节，将薏米和冬瓜一起煮汤，既可佐餐，又能清署利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期、老人、产妇、儿童，都是很好的食补佳品。

中国第一部医药巨著《神农本草经》中，便将薏米列为药中上品。

薏米，其药用价值极高。中医认为，薏米味甘淡、性微寒，具有健脾补肺、利水除湿、清热脓的作用。主要治风湿痹痛、关节痉挛，以及水湿停留的水肿、泄泻、尿少；并治咳嗽胸痛吐脓皿的“肺痈”和咳吐浊痰涎沫的“肺痿”。

在药用方面，薏米是一种缓和的滋补剂，益牌而不滋腻。《本草纲目》等医籍记载，认为它具有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热功效。

现代药理研究证实，薏苡仁有抗癌作用，其抗癌有效成分为“薏苡仁脂”、“薏苡仁内脂”两种。薏苡，脂能抑制艾氏腹水癌细胞的生长。动物实验证明，薏苡仁煎剂对癌细胞亦有抑制作用。

日本曾有入用石油醚浸出的薏苡仁油，对离体的心脏、肠管及子宫做试验，证实其具有兴奋作用。日本千叶大学附属医院中山恒明医师亦鹤提出一个中药处方用来抗癌。处方的组成是：藤瘤、诃子、菱买、薏苡仁各10克，混合煎服，1日3次。并将本处方各现代应用的抗癌药比较，并以X射线、激光线作对照试验，结果认为此种药物对癌细胞的变性、分裂阴害、间质变性、组纸增生等均有良好的效果。且对薏苡仁进行析，以具分析物的各部分进行毒性比较，试验对细胞的效果，观察原形质变性细胞、异常分裂细胞的情况，结果证明薏苡仁对癌细胞有抑制作用。

薏米还可以用于胃癌、肝癌、肺癌、宫颈癌的治疗，因此，可以说，薏米为防癌抗癌食疗健康食品。

将薏米用于癌症手术后，可以防止转移，或可与放疗、化疗并用，既可补营养，又有防癌功效。薏米作为防治癌症的食物或药物可以单用，也可以和其他药物联合应用。用量15~60克，一般疾病10~30克，研碎，加水适量，与粳米或糯米同煮，可以经常服用。

薏米还具有利尿、消炎、镇痛等药效，但它最大的功效是抑制细胞的异常性繁殖，通过新陈代谢来改善体质，它能抑制癌和治疗疣就是这个道理。日本伊藤尚贤博士曾报告说： “吃薏米能使子宫癌痊愈。”日本东京医科大学药学博士石馆守三也说：“薏米能抑制癌细胞，对肿疡也有效。”另外，薏米仁油、薏米的叶等，均可入药，治疗各种疾病。

薏米不论用于滋补，还是用于医疗，作用都很缓和，微寒而不伤胃， 脾而不滋腻。在饮用上，分为生薏仁、炒薏仁两类。除治腹泻须用炒薏仁外，一般都是用生薏仁。

此外，要特别提醒大便燥结、滑精、孕妇及津液不足、小便多者，都不宜服用。

1、脾胃虚弱、食欲不振

薏米100克，粳米120克，山药96克，加水适量，一起煮粥，早晚分食。

薏米60克，糯米100克，加水适量，一起煮粥食用。

2、肺痈

薏米适量，洗净，煮粥食用。

3、黄疸

薏米60克，洗净，用水煎服。

4、水肿喘急

薏米60克，研夫，以水滤汁，煮薏米饭，每日2次。

5、湿重腰疼

薏米60克，白术45克，水煮服用。

6、风湿痹痛、脚气肿痛

薏米50克，猪蹄2只，加水适量，小火炖食。

7、脾虚食少、水肿、风湿痹痛、屈伸不利、消渴

薏米30克，米30~60克，加水适晕，煮稠粥，1次食用，每日1次。

8、糖尿病、胃癌、食道癌、子宫颈癌

薏米60克，白果仁12粒，二者加水适量煮透后，加入白糖调匀，即可食用。

9、风湿性关节炎

薏米30克，防己、独活各13克，附片5克，用水煎服，每日2次o

10、各种水肿、小便不利

薏米60克，车前子15克（用干净纱布袋装好，扎紧袋口），泽泻10克，玉米须1 5克，水煎服，每日2次，连服3天为1疗程。

11、滋补、壮体、美容

惹米、莲子、芡头各1 20克，加水1500毫升，小火煮成浓汁。另将120克冰糖加水120毫升煮溶化。将两者混合，再一起煮至熟烂，早、晚各服1次。

12、薏米莲子百合粥

薏米50克，莲子（去心）30克，百合20克，先煮烂，再与粳米 60克同煮粥，用适晕红糖调味食用。具有健脾祛湿，润肺止泻，健佳美容作用，适用于大便溏泄，下肢湿疹，面部痤疮等病症。

13、薏米粥

薏米50克煮粥，用适量白糖调味食用。每日1次，连续服用1个月。具有健脾除湿作用，适用于脾胃虚弱，风湿关节炎，水肿，手脚伸屈不顺利，皮肤扁平疣等病址。

14、薏米白果汤

薏米60克，白果（去壳）8~12粒，同煮汤，用适阜白糖（或冰糖）调味食用。具有健脾除湿，清热排脓的作用。适用于脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小、便涩痛，糖尿病，水肿，青年扁平疣等病症。