绿豆因营养价值高，用途厂泛，所以特别受人们喜欢，尤其酷暑盛夏喝点绿再汤，能消署解渴。倘若误食有毒食物，绿豆还可用来解毒。在高温季节里由于天气炎热，一般人往往看到油腻的食物没有胃口，会很想吃点清淡爽口的东西，所以多喝绿豆汤多吃点绿豆芽，对身体绝对大有裨益。

绿豆中含有多种营养成分。根据研究分析，每100克绿豆含蛋白质质23．8克，略逊于黄豆；克，糖类58-5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克，胡萝卜素0．2毫克，维生索B10．52毫克，B20．12毫克。就营养价值来说，绿豆的蛋白质含量比鸡肉还要高，热量约是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，维生素D是鸡肉的17．5倍，维生素B2以及磷等也比鸡肉含量高。

绿豆的吃法众多，且绿豆自古即入药，其药用价值颇高，所以极受历代中医学家们的青睐。

中医学家认为，绿豆性凉味甘，无毒，具有清热解暑，利水消肿、润喉止渴、明日降压、清胆降胃止泻痢等功效，可以治疗暑天发热及伤于暑气的各种水肿、痈肿、丹毒、痘疮、无名中毒、食物中毒、里热腹泻或热毒下痢等病症。所以《本草纲目》说绿豆能“治痘毒、利肿胀”。

绿豆虽有极佳的营养和药用价值，但因其性凉身体虚寒者不宜过食。同时，在进食温补药时，一般也不宜饮服绿豆，以免温补、药不易发挥其效用。

1、解署

绿豆、冬瓜、海带、荷叶各适量，煮汤加糖或盐调味后食用。

绿豆淘洗净，下锅加水，待大火滚，制成绿豆汤，取汤凉色碧时食用效果好。多滚则会色浊，解署效果较差。

中暑呕吐

绿豆30克，荷叶15克，分别洗净，先用小火水煎，再用凉水冲稀搅匀澄清，取上面清汁饮用。

3、预防中暑

绿豆适量，洗净，煮烂成粥，加入白糖调味，待凉后服食。

4、小儿水痘

绿豆15克，红豆12克，黑豆10克，甘草3克，清洗干净，加水适量，用小火煮至豆熟透，1天分2~3次服，连服1周。

5、痢疾、肠炎、腹痛便脓血

新鲜马齿苋120克（干品30克），绿豆60克，煎汤服食，每日1次，连服3～4次。

6、高血压

绿豆100克，海带50克，洗净，水煮至烂，放入冰糖适量调味即可服用。

7、消渴

绿豆适量，清水洗净，用小火煮成粥，可常食。

8、糖尿病

绿豆适量，洗净，水煮浓汁，做成粥食用。

9、热泻、肛门灼热

绿豆30克，车前子5克（或车前草15克），洗净，水煎服用。

10、绿豆枕

绿豆适量，晒干，取豆皮装入枕芯，再加些干菊花做成绿豆枕，可治头风头痛，并能清火明目、降火。

11、感冒

绿豆150克，洗净，用水煮浓汤，饮用。

12、尿路感染

绿豆、梗米各15克，清洗干净，加水适量，同煮成粥，加入碎冰糖1匙，煮溶后食用。

13、小儿腮腺炎红肿引起的不适

绿豆160克，黄豆80克，红糖120克，加水一起煮至豆烂，司随意常食。

14、老人尿痛

绿豆6克，桂皮10克，加水同煮，空腹服下。

15、农药中毒

绿豆500克，食赫100克，捣细加冷水浸泡过滤，尽量多饮些。

16、食物、药物中毒

绿豆80克，生甘草60克，用水煎眼，可解毒。

17、痤疮

绿豆适量，研成粉，温开水煮成糊状，睡前先洗净再敷患处。

18、酒后上吐下泻

绿豆、黄花菜、大枣各适量，先洗净再用水煎成。浓汤服用。