猪蹄汤是个好东西---中国中医药报

　　曾经因为号召“千名中医微博问诊”而名躁一时的甘肃省卫生厅厅长刘维忠，不久前又因为通过省卫生厅的官网推广“食疗吃猪蹄”、“黄花菜熬水”等疗法，引发了争议。

　　10月16日，刘维忠在甘肃省卫生厅网站上刊登署名文章，该文首段表示，公立医院改革要推行三个机制建设，其中包括“中西医结合10种方法（食疗吃猪蹄、生萝卜、生荸荠，练习真气运行法、中药、针灸、理疗、氧疗、运动、唱歌、中医护理）治疗尘肺的临床路径。”

　　该做法受到了某媒体的质疑，有人怀疑猪蹄是否真的可以治病？会不会是又一个中药“偏方”的谎言？带着这些疑问，记者采访了北京中医药大学营养学教授周俭，请她从专家角度谈谈对“猪蹄汤”的看法。

　　“校车事件”中　灌食猪蹄汤抢救孩子

　　事实上，在甘肃庆阳校车事件受伤孩子的救治中，中医药充分参与，会同西医，收到了意想不到的良好效果。在西医抢救的基础上，通过给孩子们胃管灌服中药和猪蹄汤，施以针灸，外敷中药膏，疗效较好，小伤员们的恢复速度较以往快了很多。

　　周俭说，猪蹄虽小，但作用大，并且具有多种功效。如《书名》载猪蹄“具有补益精血、滋润皮肤、光泽毛发的功效。”《随息居饮食谱》认为猪蹄能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉充乳汁。”《食疗本草》载“猪蹄，煮汁服，下乳汁，解百药毒，滑肌肤，去寒热。”猪蹄最根本的作用是补益精血，这对于受伤孩子的康复起到了一定的作用。

　　周俭说，这次受伤的孩子们普遍年龄较小，通常体能恢复较快，及时灌服猪蹄汤和中药，比较容易吸收，不但为孩子们补充了营养和水分，还配合中药起到益气补血的效果，使受伤的孩子恢复较快。

　　现代医学认为，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。

　　研究表明，猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪蹄富含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。

　　“猪蹄汤”是辅助治疗的手段

　　在除夕夜的年夜饭中，许多家庭都会准备猪蹄这道菜。民间传说，多吃猪蹄尖可以“挠钱”、“挠官”、 “挠分”。虽然这只是人们表达美好愿望的一种方式，但却也说明了猪蹄在民间的受欢迎程度。在南京中医药大学主办的“2011中国（南京）中医护理发展论坛”当中，“猪蹄食疗”成为专家们热议的焦点。南京中医药大学护理学院院长徐桂华教授表示，很多中医都推荐化疗病人喝猪蹄汤，一些化疗患者也反映饮用后感觉较好。而且南京中医药大学专家经过动物实验也证实，“归芪补血猪蹄汤”对提高化疗病人免疫力确有帮助。

　　在民间，猪蹄汤多用于给病人、老年人、身体虚弱者补充营养。一些美容养生的书籍也谈到，猪蹄汤是女性美容的健康选择。《本草纲目》中说，猪蹄“煮清汁，洗痈疽，渍热毒，消毒气，去恶肉”。猪蹄煮汁，能细腻润滑肌肤，滋阴除皱。现代研究认为，猪蹄富含蛋白质、脂肪等营养物质及胶原成分，可有效改善皮肤的营养状况，增加皮肤弹性，消除皱纹，防止皮肤衰老。

　　周俭说：“猪蹄不但有补血、健腰腿的功效，适合血虚者、老年体弱者食用，而且与一些中药材搭配使用，还可治疗多种疾病。”中医认为，经常食用猪蹄，可以有效地防止进行性营养障碍，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老年人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

　　冬季喝猪蹄汤可改善肤质

　　冬天空气干燥，皮肤也容易变得干燥，多喝猪蹄汤，有助于改善肤质。周俭说：“猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。”汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。

　　现代研究指出，猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　花生猪蹄汤是一款送给女人的好汤，尤其适合冬季食用。它不但能滋润肌肤，美容养颜，而且还可促进胸部发育，对妇女产后下乳也有很好的功效。中医认为，花生性味甘平，入肺脾经，能够益气、养血、和胃。且花生含有一定量的锌和维生素E，能增强记忆，抗老化，滋润肌肤。

　　周俭还特别强调，猪蹄虽好，但食用需注意两点。一是用量应由少至多，循序渐进，适可而止；二是因猪蹄含脂肪较多，性质滋腻，舌苔厚腻，所以身体肥胖的痰湿体质者，患冠心病、高血压、糖尿病者应尽量少食。