【来源】《寿世青编》。

【配料】绿豆50克、粳米100克。

【制作方法】先将绿豆淘洗干净，置锅中，加水煮熟，再加淘洗干净的粳米，煮成粥。

【功效】清暑解毒、生津消肿。

【适应证】暑热烦渴，疮毒疖肿，老年浮肿。高脂血症。

【食法】分2次服食，亦可加糖服食。

【食疗漫话】绿豆是以颜色命名，全国大部分地区均有栽培，以颗粒均匀饱满、形圆透亮、煮之易酥为上品。绿豆粥是夏季传统的清暑食品。绿豆味甘性凉，宋代《开宝本草》谓绿豆“煮食，消肿下气，压热解毒”。明代《本草汇言》说：“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热。”已知绿豆含有蛋白质、碳水化合物、少量脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成分，尚含有磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、磷脂酸、磷脂酰甘油等多种成分。动物实验证实，绿豆在防治实验性动脉粥样硬化及实验性高血脂方面，显示有明显减轻冠状动脉病变的效果及明显防治实验性高血脂的效应。临床用绿豆粉治疗高脂血症115例，每次30克，每日2次，早晚饭前用温开水冲服。每月为1个疗程。经1～3个疗程治疗后，对降胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白的有效率分别为86.2%、84.3%、83.3%。对于血脂过高的中老年人，暑热烦渴或生有疮疖者，常服绿豆粥是十分有益的。若患有脾胃虚寒性泄泻，则不宜服食。