【来源】《本草纲目》。

【配料】鲜嫩芹菜100克，粳米100克，食盐、味精等调味品少许。

【制作方法】将芹菜去根，洗净，切成小段，与淘净的米一起放入锅中，加水熬煮成粥，再加入食盐、味精调味即可。

【功效】清热平肝、凉血利湿。

【适应证】高血压、乳糜尿、小便淋痛、眩晕头痛、烦躁口苦、小便出血。

【食法】分2次服食。

【食疗漫话】芹菜为伞形科植物水芹或旱芹的全草。水芹，又称水英、白芹，生长于低湿洼地。旱芹又名香芹、药芹，生长于平地，香气浓郁。我国各地均有栽培，入药以旱芹为佳。《本草从新》载“小便出血，水芹捣汁，日服二合”。《随息居饮食谱》谓：“清胃涤热祛风，利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。”“旱芹味逊，性味略同。”《本草纲目》认为水芹能“保血脉，益气，令人肥健嗜食”。临床报道，旱芹治疗乳糜尿有效，以鲜芹菜120克，去叶留根须和茎，水煎服，日2剂，一般连服2～3天即可痊愈。芹菜籽30克，水煎，日1剂，分2次服，连服30天。治疗25例高血压，降压疗效：显效率为48%，总有效率为68%。症状疗效:症状消失或改善者19例，无改善者6例。以头昏烦躁口苦改善较为显著。又将生芹菜去根，以冷开水洗净绞汁，加入等量蜂蜜或糖浆，日服3次，每次40毫升，服时微加温。治疗高血压16例，有效14例，无效2例。对原发性、妊娠性、绝经期高血压均有效。一般服药1日后血压即开始下降，症状减轻。降压机制主要是通过颈动脉窦感受器的反射作用而引起，芹菜汁尚有一定的扩张末梢血管的作用。芹菜含有丰富的蛋白质、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类、佛手柑内酯、挥发油、铁、钙、磷等。挥发油中丁基苯酸是旱芹特殊气味的来源，芹子烯对中枢神经有安定和抗痉挛作用。芹菜乙素和甲素对小鼠有镇静作用，有抗癫痫作用。芹菜粥，《本草纲目》认为能“去伏热，利大小肠”，目前主要作为高血压、乳糜尿、小便出血的辅助治疗。凡脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。