【来源】《食医心鉴》。

【配料】葛根15克、粳米100克。

【制作方法】先煎葛根，去渣取汁，后入淘净的粳米，熬煮成粥。

【功效】解表退热、升阳止泻、除烦止渴。

【适应证】风热感冒，发热无汗，头痛项强，热病口渴，脾虚泄泻，高血压，心绞痛，耳聋。

【食法】分2次服食。

【食疗漫话】葛根为豆科植物葛的块根，全国大部分地区有产，生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，系多年生藤本植物。主产于河南、湖南、浙江、四川等地。药材以块肥大、质坚色白、粉性足、纤维性少者为佳，质松色黄、纤维多、无粉性者质次。《神农本草经》载：“主消渴，身大热，呕吐，诸痹。”《名医别录》谓：“疗伤寒中风头痛，解肌发表出汗。”葛根的解表退热、止渴、止泻作用，受到历代医家的重视。金代李东垣认为葛根是“治脾胃虚弱泄泻圣药”；明代缪希雍说：“葛根，解散阳明温病热邪之要药也。”葛根味甘性平，富含淀粉，可作为粮食的代用品。蒸食味甘美，多肉而少筋，可断谷不饥，作粉尤妙。据现代成分分析，新鲜葛根含淀粉19%～20%，尚有葛根素、大豆黄酮、大豆黄酮苷、B-谷固醇、花生酸等多种成分。药理研究证实，葛根有明显解热作用，水提取物使家兔血糖初上升后下降，能促进血糖提早恢复正常。大豆黄酮具有雌激素样作用。葛根黄酮能增加脑及冠状血管血流量，对小鼠、豚鼠离体肠管具有罂粟碱样解痉作用。临床报道，葛根煎剂，每日10～15克，分2次服，连服2～8周，治疗高血压病颈项强痛52例，颈项强痛消失17例，明显减轻30例。又治疗222例，有效率为78%～90%，90%的病人用药1周即效。应用葛根糖浆(每毫升含生药1克)，每次20毫升，日服3次，疗程4～12周，治疗19例冠心病心绞痛，8例明显减轻，无效5例，生效时间多在服药后1～2周。口服葛根黄酮片，每次20毫克，每日2～3次，配合口服复合维生素B片，治疗早期突发性耳聋33例，结果痊愈9例，显效6例，进步9例，无效9例。运用粥方治病，最早见于唐代《食医心鉴》干葛粥方“治小儿风热呕吐，壮热头痛，惊悸夜啼”。清代《粥谱》谓：“葛根粥，去烦渴。”根据历代本草记载及临床实践经验，干葛粥对于高血压病颈项强痛、突发性耳聋早期、冠心病心绞痛、脾虚泄泻均有良好效果，值得应用。葛根可以蒸食，饥荒年代替粮食，甘美可口，无明显副作用，金代张元素说：“不可多服，恐损胃气。”有胃溃疡者服后可有轻度腹胀及上腹部不适，宜少服。