【来源】《寿亲养老新书》。

【配料】黑芝麻25克、粳米100克、蜂蜜1匙。

【制作方法】先将黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟，研细备用。次把粳米淘净，放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬至半熟时，放入黑芝麻、蜂蜜，拌匀，继续熬煮成粥。

【功效】润肠通便、润养五脏。

【适应证】治大便干燥，慢性便秘，身体虚弱头晕目眩，须发早白。

【食法】分2次服食。

【食疗漫话】胡麻系胡麻科植物脂麻的黑色种子，又名黑芝麻、乌麻、油麻、巨胜子等。我国各地均有栽培，主产地是四川、山东、山西、河南等省。以个大、色黑、饱满、无杂质者为佳品。《神农本草经》将黑芝麻列为上品，“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服轻身不老。”《日华子本草》谓其“补中益气，润养五脏，补肺气，止心惊，利大小肠，耐寒暑”。李时珍说：“胡麻取油以白者为胜，服食以黑者为良。”据成分测定，芝麻含脂肪油高达60%，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇，芝麻素，芝麻酚，芝麻林素，维生素E等。另外还含有叶酸、烟酸、卵磷脂、蔗糖、戊聚糖、蛋白质、铁、磷和多量的钙等。芝麻榨出的油俗称香油、麻油，大部分为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占脂肪总量的43.7%，它是人体必需脂肪酸，是组织细胞的组成成分，对于胆固醇的代谢、前列腺素合成、精子的形成、皮肤损害的修复具有重要作用。维生素E具有防止衰老，改善血液循环，促进新陈代谢的作用。芝麻中蛋白质含量丰富，每100克芝麻含蛋白质21.9克，与赤豆含量相仿，是粳米蛋白质含量的3倍。所含的维生素、无机盐也有很好滋养作用。药理实验证实种子有致泻作用。小牛喂食过多的黑芝麻会发生湿疹、脱毛及瘙痒。芝麻提取物予大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖原含量，但大量则降低糖原含量。芝麻油对肾上腺皮质功能有抑制作用，有增加血细胞容积的倾向。总之，芝麻是一味传统的滋补食品，陶弘景认为“八谷之中，惟此胡麻为良”。黑芝麻配合补中润肠通便的蜂蜜，对于老人、婴幼儿、病后体虚、肠燥便秘是十分适宜的。但如有脾弱便溏者不宜服食。又芝麻是一种发物，凡患疮毒、湿疹等皮肤病者，也应忌食。患糖尿病者不可加用蜂蜜。芝麻整粒食用，难以完全消化。用芝麻煮粥，一定要将芝麻炒香炒熟，用磨子磨细或用石臼杵碎，切不可为图省力而整粒煮粥。