大蒜中的抗氧化作用来自于产生特殊气味的成分大蒜素,将大蒜切开或磨泥、破坏大蒜细胞时,大蒜中的蒜氨酸会和酵素蒜氨酸酶反应，转化为具有健康效果的大蒜素。
     大蒜素还具有防止血管老化、扩张血管、清楚血管淤堵等好处。值得一提的是大蒜素能帮助稳血压、预防动脉硬化是已经得到证实的健康成份。然而,蒜氨酸酶不耐热,因此中华秘方网建议做成醋大蒜，让蒜胺酸能更好的留存,等到消化醋大蒜时，蒜胺酸就能慢慢转化为大蒜素,醋大蒜除了让大蒜素的效果能更好的保留之外,食用也不易有蒜臭味。另一方面,醋所含醋酸是一种短链脂肪酸，能帮助刺激大肠黏膜，促进肠道蠕动,同时大蒜也富含水溶性膳食纤维，能成为肠道益生菌的饵食，持续吃可望帮助整肠防便秘;近年研究也发现短链脂肪酸搭配膳食纤维可望增加肠道中的“瘦菌”，可能因此有助于减重。

简单在家自制醋大蒜

材料(约1个月份量)：大蒜3~4颗(整颗,总共约30瓣蒜)醋400~500毫升,米醋、谷物醋、陈醋皆可，份量以能盖过大蒜为主。蜂蜜1大匙(依个人喜好,也可不放蜂蜜，干净可微波容器1个。
做法：
1.大蒜剥瓣,装入可加热容器中。
2.放置微波炉用500~600W火力微波加热1分钟，稍微放凉后再把皮去干净，此时皮会比较好剥。
3.再将去皮后的大蒜用醋注入覆盖过大蒜，再微波2分钟
4.用牙签刺看看,如果还是偏硬继续微波30秒,重复至大蒜软化为止，再放凉并依食用习惯分装。
5.可再依喜好加入1大匙蜂蜜混合后放冰箱冷藏渍24小时就完成了
吃法：每天吃1办蒜瓣即可。关注Zhmf5，每天跟大家聊一聊健康知识！