【来源】《老老恒言》。

【配料】鲜藕200克、粳米100克、白砂糖适量。

【制作方法】将鲜藕洗净，去节，切成薄片，与淘洗干净的粳米同放沙锅内或铝锅内，加水煮成粥，粥成加入白砂糖，和匀即成。

【功效】健脾开胃、养血止泻止血。

【适应证】病后体虚，年老虚弱，食欲不振，食少便溏，口干舌燥，吐血衄血。

【食法】分2次热服。

【食疗漫话】藕为睡莲科植物莲的肥大根茎，一般秋冬及春初采挖。以头小身粗、皮白，第一节壮大者为佳品。李时珍说：“白花藕大而孔扁者，生食味甘，煮食不美；红花及野藕，生食味涩，煮蒸则佳。”《随息居饮食谱》谓：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血症，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”《本草经疏》指出生用能凉血止血、除热清胃，治疗热病烦渴、吐血衄血；煮熟应用能健脾开胃，生肌止泻，补五脏。一般若治疗出血症，宜绞取生藕汁饮服或生食。若用补虚止泻，开胃养血，兼治出血症，宜于煮蒸食用。藕的营养成分很丰富，它含有淀粉、蛋白质、维生素C以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。含糖量高达20%，能提供人体较多的热量。此外还含有天门冬素、焦性儿茶酚、新绿原酸、α-没食子儿茶精、无色矢车菊素、无声飞燕草素、多酚化合物、氧化物酶等成分。《老老恒言》说：“藕粥，治热渴，止泄，开胃消食，散留血，久服令人心欢。磨粉调食，味极淡。切片煮粥，甘而且香。”《粥谱》云：“藕粉入粥养神宜胃。”《本草纲目》载：“捣浸澄粉服食，轻身延年。”由此可见藕粥不仅是可以长期服食的滋补品，对老年人尤为适宜。在制作方法上除熬煮或生食、饮汁外，将藕制成藕粉，每次用25～50克调入粥中煮熟，具有同样功效。藕粉的制作方法，据《纲目拾遗》记载，系采用水浸捣汁，过滤后沉淀，晒干收贮。现在市场上已有成品藕粉出售，煮藕粥时根据需要调入即可。据记载藕忌铁器，煮藕粥时选用沙锅或铝锅，勿用铁锅。