中医认为，河虾性温、味甘，归肝、肾经。具有补肾壮阳、通乳抗毒之功效。对肾虚、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等有一定的食疗作用。

主料：芽笋200克，蚕豆150克，河虾150克。

调料：料酒、盐、豉油、葱姜、盐、豉油、胡椒粉各适量。

做法：

1.芽笋去壳切薄片，用开水焯一遍，沥干水分。

2.河虾用料酒、盐、豉油、葱姜腌渍入味。

3.锅内放食用油，先将河虾爆炒至变红八分熟出锅。

4.将芽笋片、蚕豆入锅煸炒片刻，加入河虾、盐、豉油、胡椒粉一同翻炒至汤汁收干，即可出锅装盘。

功效：中医认为，河虾性温、味甘，归肝、肾经。

具有补肾壮阳、通乳抗毒之功效。对肾虚、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等有一定的食疗作用。河虾入馔，煲汤炒食皆鲜美。

此道“芽笋蚕豆炝小虾”，加入富含微量元素的芽笋和植物蛋白含量较高的蚕豆同烹饪，菜肴营养丰富，口感鲜香，芽笋脆爽，蚕豆绵糯，河虾鲜嫩，适合各类人群食用，尤其是“三高”人群食用。